Vita cu sos de piper verde si cartofi fondanti

Ce faci cand dai de o bucata de Black Angus la pret suuuuper bun? Pai o cumperi, normal. Tare ma bucur ca se gaseste carne buna de vita, la preturi ok, tot felul de cut-uri, in vid. Eu am luat o bucata de pulpa de manzat, lata si foarte subtire. Am facut si un sos de piper cu cognac si cartofi fondanti, o amiaza buna tare. Copiii au mancat pui cu miere, lamaie si usturoi, vine si reteta.

                    Buuuuun. Sa va zic (scriu) cum am facut. M-am ocupat prima data de sosul de piper verde, care se poate reincalzi. Ingredientele pentru sos au fost :

           –  3 linguri piper verde in saramura

           – o cutie de smantana lichida

           – 30 ml cognac

           –  o lingurita mustar

          – o lingura de unt

          –   sare

          – o lingura zeama de lamaie

         Boabele de piper se scurg de saramura; doua linguri de boabe se pastreaza intacte si o lingura se piseaza in mojar. Topim untul intr-o craticioara, adaugam piperul (tot) si calim 2-3 minute. Adaugam cognacul si daca vrem sa ramanem cu un gust mai pregnant, nu flambam. Eu am flambat, casa e ok, eu sunt ok, mi-a reusit. Doar un pont sa va dau. NICIODATA nu flambati cu hota pornita, mai ales daca aveti o hota care trage bine. Sa va zic cum am flambat eu. Am luat craticioara de pe foc si am adaugat paharelul de Hennessy, am aprins un chibrit si am dat foc alcoolului, apoi am miscat craticioara sa se evapore tot alcoolul. Am adaugat apoi restul ingredientelor, smantana lichida, mustarul, lamaia si am lasat sa fiarba pana s-a ingrosat sosul. Am potrivit de sare la final.


     Stiti ce vor sa se faca toti cartofi cand cresc? Cartofi fondanti. Ha ha. Cartofii fondanti, clasici ai bucatariei franceze, sunt cartofi taiati in forma de butoiase, apoi prajiti in unt, si lasati in supa, la cuptor, pana se patrund bine. Sunt buni tare, pentru ca sunt crocanti pe dinafara, si pufosi pe dinauntru.

           Asadar, am curatat 2o de cartofi micuti. Le-am taiat capetele, apoi am sprijinit cartofiorul pe una dintre baze si am indepartat coaja cu cutitul, de sus in jos. I-am mai cioplit pe ici pe colo, pana au semanat cu niste butoiase. Toate butoiasele trebuie sa fie de aceeasi inaltime. Se incing apoi 2 linguri de unt sau ulei intr-o tigaie (preferabil de ponta), si se adauga cartofi. Se condimenteaza cu sare si piper.

    Se prajesc pe o parte 10 minute, pana se bronzeaza bine. 🙂 Apoi se intorc.

   Cand s-a format crusta si pe cealalta parte, se adauga supa de legume pana la jumatatea lor, o crenguta de cimbru, se pune capac si se mai lasa 5-10 minute.

   Apoi transferam tigaia in cuptor, 15-20 de minute, pana cand sunt patrunsi.


    Cu carnea am avut cel mai putin de lucru. Am scos-o de la rece cu o ora inainte de a o prepara. Cand i-a venit timpul, am incins al naibii de bine un gratar de fonta. Carnea am condimentat-o cu sare si piper. Si cand am crezut ca am pus destul, am mai pus inca sare si piper. Sare grunjoasa, nu fina. Sarea fina intra in carne si o usuca. Sarea grunjoasa face o crusta delicioasa. Am pus si putin ulei si am lasat carnea sa stea 5 minute. Felia de Black Angus fiind foarte subtire a avut nevoie fix de 1 minut pe fiecare parte. Am lasat-o apoi sa se odihneasca pe o farfurie calda, acoperita. Am taiat-o felii apoi, si era rozalie, numa’ buna.

   Se vede rozaliul? 🙂

  

   A fost buna, sa ma credeti pe cuvant! Poate incercati si voi, nu e mare filosofie. 🙂

    Pa paaaaaaaaaaaa!

 

 

 

Share This:

Rib eye steak la tigaie

Salutare! Am revenit cu o postare pe blog pentru ca fiecare bucatica din amiaza asta a fost absolut delcioasa si poate o sa fie inspiratie pentru cineva. Tre’ sa marturisesc ca nu sunt prea prietena cu carnea de vita, si asta pentru ca stim cu totii cum e vita de prin magazinele noastre, cea accesibila la pret zic. Nu se preteaza la anumite preparate. Numai daca ne dorim talpa de bocanc la farfurie. Pentru o tocana, o ciorba, un gulyas e ok si carnea de vita romaneasca, dar trebuie fiarta destul de mult. Avem in schimb acces si la carne de vita buna, maturata, fie de la bovine tinere de cateva luni, sau de la cele pana in 30 de luni, bovine care se hranesc pe pasuni departate. Eu am gasit o carne maturata in vid, de cel putin 20 de zile, am mai tinut-o si eu la rece inca o sapt. Nu se congeleaza, pentru ca ii afecteaza gustul. Am avut un rib eye, antricot de manzat, o bucata de 300 g, frumos marmorata. Am scos bucata de carne de la frigider cu aproximativ o ora inainte de a o gati, ca sa ajunga la temperatura camerei. Asta e prima regula, si este deosebit de importanta. O bucata de carne rece facuta pe o tigaie fierbinte egal reteta dezastrului. Carnea se va strange, se va gati doar la suprafata, interiorul ramanand rece si nefacut. Am uns carnea cu ulei de masline apoi am rasnit din abundenta sare si piper. Nimic in plus. Aaaa, si ince ceva. Carnea nu se spala. Se tamponeaza doar. Chiar daca exista un eventual miros ciudat, in contact cu aerul va disparea in scurt timp.

Intre timp, am mai spalat niste ruccola, niste rosioare si ardei mici, pentru garnitura. Am pregatit si ulei de masline aromat cu ierburi ca sa ung legumele ce aveau sa ajunga pe gratar.

 

Am mai scris pe blog, eu carne in sange nu pot manca. Chiar daca asa o cer rigorile bucatariei in privinta asta. Nu poci! 🙂

Undeva pe la medium, medium well ma incadrez eu. Am incercat o vita argentiniana la un un restaurant cu specific, dar era prea bloody pentru gusturile mele. Deci undeva la 3 minute pe fiecare parte, ar fi iesit medium rare. Eu am lasat nitel in plus. Dupa ce am incins foarte bine tigaia de fonta, unsa cu ulei, putin doar, am pus carnea. Mama, ce a sfffffarait! Un sunet perfect, urmat de un miros perfect! 🙂

Inspirandu-ma dupa Jamie, stiti voi care, ca n-are nevoie de prezentare am procedat asa : cate un minut pe fiecare parte, si intoarsa carnea. Asa cica fac toti chefii lui, asa face si el. Bucata mea a stat in tigaie cam 7 minute, intoarsa la fiecare minut, aproximativ. Cu clestele, nu cu furca, ca nu vrem sa iasa sucurile alea bune din carne. Carnea am lasat-o apoi la odihnit in folie 10 minute. Alt pas important. Sucurile se vor imprastia uniform in carne, pastrand-o suculenta. Asa a si fost, trust me! 🙂

Moale, molicica! Rosiile si ardeii le-am tras pe gratarul incins, apoi le-am uns cu ulei aromat. Si am avut alaturi si o salata de ruccola cu fasii de parmezan si reductie de otet blasamic.

 

Sa ma credeti pe cuvant ca a fost foarte buna! Va pup, papa! 🙂

Share This:

Beef Bourguignon – Julia Child

Share This:

Tocanita de vitel ardeleneasca

Photobucket

  Reteta Radu Anton Roman

 Nu e mare filosofie, dar e o mancarica buna, ti se topeste in gura. Musai cu muraturi alaturi! 🙂

 Ingrediente:
– 2 cepe 
– 400 g ceafa vitel
– 6 cartofi sapunari (rosii)
– 50 ml ulei
– sare, piper, boia dulce, tarhon uscat, chimen, patrunjel
– vin (fac.)

  Calim ceapa toacata marunt, pana devine sticloasa, apoi adaugam carnea, taiata cubulete, mai calim 5 minute, si stingem cu o cana de apa fierbinte/vin si lasam la foc mic, pana carnea este bine patrunsa.
Photobucket
Cand carnea e moale, adaugam cartofii taiati sferturi, si condimentele, mai adaugam apa si lasam sa fiarba acoperit, tot la foc mic, pana sunt fierti cartofii.
Photobucket
Photobucket
Photobucket
 la final presaram patrunjel, si servim cu muraturi si paine proaspata
Photobucket
Photobucket

Share This:

Gulas

Photobucket

Reteta de gulas unguresc ( pleonasm, right ?) e de pe plicul de condimente Fuchs. Condimentele contin : sare, chilli, piper, chimen, usturoi, cimbru, patrunjel, foi de dafin, ardei granulat, ceapa.
Ingrediente
– carne de vita 600 g
– ulei 1oo ml
– 5 catei usturoi
– pasta de tomate 1oo g
– ardei gras 5oo g ( eu am pus congelat)
– vin rosu 5o ml ( eu am pus 1oo ml)
– un plic condimemente Fuchs Gulas Unguresc

pt garnitura : 7oo g cartofi, unt, patrunjel, sare
pt galuste : 100 g faina, un ou, sare ( eu am pus si o lingurita de unt)
Photobucket

In continuare, nu am nicio poza pas cu pas, pentru ca aparatul meu foto a fost plecat de acasa, in cu totul alte scopuri decat cele de a poza preparate culinare.

Preparare galuste : se framanta o coca din faina, ou, sare si unt, apoi se modeleaza bile care se fierb in apa clocotita, dupa care se scot.
Se taie carnea cubulete, apoi se prajeste in 50 ml ulei si putina apa, apoi se pune deoparte, la cald. In aceeasi cratita in care am calit carnea, adaugam restul de ulei, si calim ceapa taiata marunt si ardeii. Cand ceapa s-a inmuiat, adaugam peste carnea, pasta de tomate dizolvata in putina apa, si condimentele din plic. Ei zic ca se fierbe 20 de minute la foc mic, timp in care ar trebui sa fiarba carnea. Eu zic ca asta e o aberatie, sau ma rog… carnea mea a fiert peste o ora, timp in care am adaugat cam 2 pahare de apa. Cand carnea este fiarta, adaugam galustele, vinul, usturoiul trecut prin presa si mai fierbem 10-15 minute.
Gulasul se serveste cu cartofi natur, peste care am pus un sos facut din unt topit amestecat cu patrunjel tocat marunt.
Pofta buna!

Share This:

Ciorba taraneasca de vacuta

 M-a lovit o viroza usoara de toamna, de n-am iesit din casa vreo 3 zile si nici mare chef  de gatit nu am avut, dar am facut totusi o ciorbita de vacuta, pentru ca vroiam sa mananc ceva fierbinte, cu legume si muuult leustean, pentru ca ador aroma lui. Am mancat la Bran o asemenea ciorba si am facut-o din amintiri 🙂 da’ mi-a reusit.
  Ingrediente :
– 2 bucati rasol cu os de vitel
– 400 g pulpa manzat
– jumatate de varza mica
– 1 ceapa
– mazare congelata
– morcovi
– pastarnac
– 2 teline micute
– 4 cartofi potriviti
  Am spalat rasolul si carnea – aceasta din urma am taiat-o cubulete destul de mici – si le-am pus in oala cu apa rece cu sare, si le-am dat in cateva clocote, sa mai scap de spuma. Am spalat oala si am trecut carnea pe sub jet de apa, si le-am pus din nou la fiert, tot in apa rece, de data asta la foc mic. Intre timp am curatat si taiat legumele.
  Cand carnea a fost patrunsa bine, am adaugat morcovii, telina, pastarnacul si ceapa( pastarnacul  si ceapa le-am pus intregi). Cand acestea erau jumatate fierte, am adaugat cartofii taiati cubulete, 2 pumni de mazare congelata si varza taiata fideluta. Am mai lasat 10-15 minute, pana au fost fierti cartofi, am adaugat bulion, am mai dat un clocot, am pus leusteanul, am acoperit si am stins focul. Tare buna ! Piticuta mea papa un castronas intreg.

Share This:

Ceafa de vitel la gratar si cartofi cu smantana

Tot ma ambitionez sa gatesc carne de vitel si manzat, pana cand o sa fiu multumita de rezultate.
E pentru prima oara cand gatesc ceafa de vitel la gratar, dar sincer, cea de porc e mult mai buna…
Ceafa de vitel am batut-o cu ciocanul, am condimentat-o cu sare, piper si boia, si am lasat-o la rece 2 ore. Apoi am fript-o pe gratarul incins si uns cu putina grasime. Am uns carnea cu un strat de mustar – idee „furata” de pe blogul Amaliei 🙂
Cartofii( rosii) i-am curatat si taiat cubulete si i-am pus la fiert cu atata apa doar cat sa ii acopere. Cand au fost aproape fierti, si apa scazuse considerabil, am turnat peste ei un sos din 2 linguri de smantana, o lingura faina si 100 ml lapte. Am lasat sa dea un clocot, sa se ingroase sosul, am potrivit de sare, am presarat patrunjel si am oprit focul.
Langa, am facut o salata de castraveti si ceapa rosie, cu un dressing facut si apa, otet, ulei, zahar si sare.

Share This:

Friptura de vita in ulei, cu ardei copti

Imi place tare carnea de vita, dar nu reusesc sa o prepar sa fie asa de moale cum e la restaurant. Am incercat sa o marinez in diferite marinate, dar fara prea mare reusita, fie ca era vorba de carne de vitel sau manzat, singurele pe care le cumpar. Si tot cautand formula magica, am gasit pe culinar.ro aceasta reteta, care garanteaza ca si cea mai batrana carne de vita o sa devina moale si frageda. Reteta originala era cu carne de vitel, dar pe mine m-a speriat pretul, asa ca am luat pulpa de manzat.
Sa vedem ingedientele :
– pulpa manzat, 600 g
– 2oo ml ulei de masline
– o lamaie
– o crenguta rozmarin
– sare
Carnea se sareaza pe toate partile, si se pune intr-o cratita cu fundul dublu- preferabil fonta, dar eu nu am, se pune uleiul si zeama stoarsa de la o lamaie.
Se adauga crengutele de rozmarin, pt aroma, se pune o foaie de copt deasupra cratitei(ca sa tina aburii inauntru) si deasupra se pune capacul si eventual ceva greu deasupra, tot asa, ca sa fm siguri ca aburii vor ramane inauntru. Cratita se pune la foc foarte mic, si se lasa cam 3 ore pt o bucata de 1,5 kg, deci eu trebuia sa las cam o ora si am cam uitat de ea 😀 si putin am caramelizat-o. Pt salata de ardei copti am folosit ardei kapia, 7 bucati, pe care i-am spalat bine si i-am pus la cuptor, pana au inceput sa se crape Dupa ce se scot din cuptor, ardeii se sareaza si se pun intr-un vas, acoperiti cu un prosop, si se lasa 30 de minute, ca sa se curete usor.

Dupa ce ii curatam, pregatim sosuletul in care se vor scalda, si care este de-li-cios! 🙂 Sosuletul se face dupa gust : otet, ulei, zahar, sare, usturoi, verdeturi, ce ne trece prin minte.
Si toate acestea merg foarte bine cu un piure simplu de cartofi.

Share This:

Vita Peking

Am avut pofta de mancare chinezeasca, si cum aveam o bucatica de vita, am cautat pe net o reteta. Am gasit mai multe variante, mai ales in limba engleza, unele cu ardei, altele fara, dar eu am vrut sa contina si legume. Reteta originala cere muschi sau filet, eu am avut pulpa de manzat- asta am avut, asta am preparat 🙂
Asadar, avem nevoie de : ( pt 2 portii sanatoase)
– 400 g carne de vita
– un ardei rosu, unul galben
– ghimbir proaspat cat o nuca
– 2 fire ceapa verde
– 4 catei usturoi
– o lingurita amidon alimentar
– 2 linguri sos soya light
– 2 linguri vin de orez ( nu am avut, am pus vin alb)
– o lingurita zahar brun
– 4 linguri sos stridii (nu am avut, dar am pus sos Nam Pla)
– susan
– 3 polonice supa de vacuta ( din supa lui bebe, care fierbea alaturi)
Se face o marinata din soya, vin , zahar si amidon. Carnea, spalata bine, se taie fasiute de 5 cm lungime si 0,5 cm grosime si se pune in marinata, 1 ora la frigider. Pregatim legumele, ardeii ii taiem betisoare, ceapa rondele, ghimbirul il dam pe razatoarea mica si usturoiul si pisam.
Incingem wok-ul sau tigaia in care vom pregati, cand s-a incins bine, adaugam 2 linguri de ulei si carnea, si prajim la foc foarte mare, 5-7 minute.
Carnea o punem deoparte, la cald.
Incingem inca o lingura de ulei, adaugam usturoiul si ghimbirul, prajim un minut, apoi adaugam legumele, 2 polonice de supa si lasam pana se inmoaie putin ardeii, dar raman totusi crocanti. Adaugam apoi carnea peste ardei, punem sosul de stridii, eu am mai pus un polonic de supa si am lasat sa fiarba pana a scazut sosul. Am adaugat la final susan si o lingura de sos f iute, care imi place in mod deosebit, asta e : Si cam asta e! Am servit cu orez fiert, of course 🙂

Share This:

Snitel de vitel cu sos de ciuperci

Am avut o bucata de pulpa de vitel,aprox.500 g,am spalat-o, am taiat-o in felii de 60-80 g, pe care le-am batut cu ciocanul, si le-am marinat in otet balsamic alb, vin alb, ceapa, putin ulei, cam 2 ore, la frigider. Carnea am fript-o pe gratar, 10 minute.
Pt sosul de ciuperci : am calit o ceapa mica, taiata marunt, am adaugat ciupercile din conserva, taiate felii. Am mai calit 3-4 minute, apoi am adaugat 200 ml supa de legume, si am lasat sa fiarba pana a scazut aproape tot lichidul, si atunci am adaugat 100 ml smantana lichida si o lingurita amidon alimentar, dizolvat in apa rece. A da, am adaugat si ceapa ciorii in sos.
Pt mega crochetele de cartofi(ar fi trebuit sa le modelez mai finut, dar chiar nu aveam dispozitia necesara): am fiert 5 cartofi, i-am pasat, am adaugat 2 oua, 4 linguri faina si sare, dupa gust. Am modelat crochete, pe care le-am dat pe rand prin faina, ou, pesmet si le-am prajit in ulei incins, pana au devenit aurii.
P.S azi a fost o zi foarte trista, am primit vesti proaste de la o persoana f draga din familie, m-am ars cu ulei incins, nu mi-a reusit painea artizanala- toate astea s-au intamplat intr-o zi asa de gri, uitandu-ma pe geam, ma gandeam la poeziile lui Bacovia… acu spre seara, parca s-a mai luminat.
Dar maine, e o noua zi… sper sa fie mai luminoasa …

Share This:

  • Salut!

    Sunt Silvia. Bine ati venit pe site-ul meu! Sper sa fiu o sursa de inspiratie pentru voi, cei care cautati o reteta pentru cei dragi. Nu am niciun talent aparte, nu am pretentii de chef, doar imi place sa gatesc si sa pregatesc bucate bune pentru familia mea. :) So, for the love of food, va mai astept pe aici. Toodles!