Pui Kiev

Prin tinerete umblam destul de des la team-buildinguri, la o pensiune din Cheia si mai mereu la masa de amiaza comandam Pui Kiev. N-am mai ajuns de mult pe acolo, nici Pui Kiev n-am mai mancat dar mi s-a facut pofta :-D. Piept de pui umplut cu unt aromat, cu crusta crocanta. Practic, un snitel din care se revarsa un mujdei cald, untos. Se poate praji, sau se poate coace la cuptor, daca vreti varianta mai sanatoasa. Da’ stiu si eu, si stiti si voi, ca prajite sunt muuuult mai bune.

Procedura este cat se poate de simpla : 100 g de unt moale se amesteca cu o legatura de patrunjel maruntit, 3 catei de usturoi si sare. Compozitia respectiva se pune pe folie alimentara si se da forma unui sul, apoi se pune la congelator o ora. Dupa ce a trecut ora si untul s-a solidificat, se taie in bucati. Eu am avut 6 snitele de pui pe care le-am batut cu ciocanul; am pus cate o bucata de unt in centrul fiecarui snitel, am impachetat astfel incat sa nu iasa untul in momentul prajirii apoi am trecut bucatile de carne prin faina, ou, pesmet si le-am prajit pana s-au rumenit.

Bun de tot!

 

Share This:

Pui cu miere, lamaie si usturoi

Intra tzumpilu mic in bucatarie, vede pe masa o bucata de carne de vita. Am vazut ca face ochii mari…si zice :”Mamiiiiiiii, asa poftesc niste piept de pui!”. M-a pufnit rasul instant. Exact pui aveam de gand sa le pregatesc la amiaza. De altfel, puiul statuse in marinada de 2 zile. O marinada din miere si lamaie. Am pus totul intr-o punga cu zip lock, si am lasat la rece.

Am folosit un piept de pui, fiecare lob taiat in jumatate, pe lungime. Am scos puiul de la rece cu o ora inainte de a-l prepara, marinada am aruncat-o.

Am incins apoi ulei intr-o tigaie si am prajit puiul pe ambele parti. Am adaugat o cana de supa de legume, si am lasat sa se fiarba la foc mic, acoperit.

Cand supa a scazut si carnea era facuta, am adaugat un sos facut din : o lingura miere, o lingura sos de soia, 3 catei de usturoi trecuti prin presa, zeama de la jumate de lamaie. Am lasat inca 2 minute pana s-a caramelizat sosul. Am luat de pe foc si am presarat niste patrunjel deasupra.

Copiii au servit puiul cu cartofi fondanti. Reteta cartofilor o gasiti aici http://silvia-unaalta.ro/2017/01/29/vita-cu-sos-de-piper-verde-si-cartofi-fondanti/.

Share This:

Paprikas de pui

Paprikasul de pui cu mamaliguta este unul dintre preparatele preferate ale familiei. Desigur, a trebuit sa adaptez reteta, si o fac numai cu piept sau pulpe dezosate, sub nicio forma sa nu dea ai mei de oase. Apoi, minorul casei nu suporta sa simta ceapa in sos. Bineinteles „Mami, dar e ardei!” nu a mai functionat. Greu, greu, cu mofturosii. A trebuit sa gasesc o cale sa-i impac pe toti ai mei, si am gasit-o, si efectiv nu mai trebuie sa spal farfuriile dupa ce le servesc acest fel. Dar le spal. 🙂

Ingrediente:

  • 500 g piept de pui, taiat bucatele
  • 2 cepe potrivite + 2 catei de usturoi
  • un ardei rosu taiat cubulete
  • o lingura paprika(boia) dulce de calitate, ungureasca
  • o lingura untura de gasca sau de rata
  • 4 linguri de smantana + o lingura faina + 50 ml lapte
  • sare, piper, patrunjel verde

Pieptul de pui se condimenteaza cu sare si piper, apoi se caleste in untura topita, pana isi schimba culoarea, apoi se scoate si se pune deoparte. Pentru ca asta al meu mic nu suporta sa simta ceapa, oricat de mic taiata, eu o toc in blender. In untura ramasa de la prajitul puiului, adaugam ceapa, usuroiul taiat bucatele si ardeiul rosu si calim cateva minute. Adaugam apoi si boiaua de ardei, amestecam (nu mult, pentru ca riscam sa o ardem si devine amaruie) si punem puiul inapoi in cratita. Adaugam o cana de apa sau supa de pui, si lasam sa fiarba la foc mic. Daca e pui din comert, o sa fiarba repede. In cazul in care sosul a scazut si carnea nu e fiarta, se mai adauga lichid, putin cate putin.

In timp ce carnea fierbe, amestecam smantana, faina si laptele. Eu am un mini tel si omogenizez foarte bine, sa nu ramana cocoloase de faina.

Eu adaug smantana cu faina in momentul cand carnea este fiarta si in cratita este sos de 1-2 cm. Adica nu las niciodata sosul sa scada de pe tot. Trag de pe foc cratita, adaug ingroseala, pun iar pe foc si amestec, la foc mic, pana se ingroasa sosul. Sosul este delicios. Paprikasul se seveste fie cu mamaliguta, fie cu cus cus, piure, paste, razalai. Iarna merge cu muraturi, vara cu o salata proaspata. Este categoric un comfort food pentru noi.

 

 

Share This:

Pui cu 40 de catei de usturoi

Salutare! Ca sa raspund eventualelor intrebari : nu, 40 de catei de usturoi nu sunt prea multi ( vorba lui fiica mea, mergeau si 60), si da, am pus fix 40 de catei, nici mai mult, nici mai putin.
Reteta aceasta este o reteta clasica a bucatariei frantuzesti(Poulet aux 40 gousses d’ail) si am vazut-o prima oara pe culinar.ro acum cativa ani, apoi am reintalnit-o pe bloguri. Acum a venit randul meu sa o pregatesc familiei. Planul initial era sa o gatesc pentru amiaza de duminica, dar pana la urma am luat masa la ai mei si puiul l-am pregatit pentru cina. Pozele sunt asa cum sunt, imi pare foarte rau, dar nu am avut parte de lumina naturala.:(
———————————————————————————————————————————–
Ingrediente:
– 4 pulpe de pui intregi
– 40 de catei de usturoi
– 2 linguri generoase de unt
– 300 ml supa de pui
– sare, piper
– crengute de cimbru
– o lingura faina
– o ceasca smantana lichida
Daca se poate, folosim pulpe de pui de casa. Nu se pot compara cu cele din comert. Si usturoi aromat, romanesc, nu din acela imens, chinezesc, fara gust.
Sunt multe variante de Pui cu 4o de catei de usturoi, unele folosesc usturoiul nedecojit, unele usturoiul curatat de coaja, eventual oparit 60 de secunde in apa clocotita. Eu am ales sa folosesc usturoiul decojit, am avut si ajutor. 🙂 Cel mai drag ajutor!

Pentru ca deja se lasa intunericul, a venit si fratiorul in ajutor.:) A abandonat repede 🙂

Punem untul la topit intr-o tigaie. Condimentam bine pulpele pe ambele parti cu sare si piper. Prajim pulpele, pe rand, in untul incins, pe ambele parti.

Punem pulpele intr-o tava. Prajim cei 40 de catei de usturoi in untul din tigaie, maxim 60 de secunde. Deglasam apoi cu supa de pui, curatand cu grija toate bucatelele de grasime topita din tigaie, fierbem 2-3 minute. Turnam supa peste pulpe, adaugam crengutele de cimbru si acoperim tava, lasand-o la cuptor pana cand pulpele sunt gata. Ultimele 15-20 de minute lasam tava descoperita, sa faca o crusta crocanta.

 

Cand sunt gata pulpele, scurgem tot lichidul + usturoiul din tava, transferam intr-o craticioara, punem la foc mic si ingrosam cu lingura de faina si adaugam smantana lichida, sa facem un sos. Eu am zdrobit catei de usturoi cu telul. Alta varianta ar fi sa lasati cateii intregi, fara sa mai faceti sosul ingrosat. Acu’ poate eu sunt subiectiva, pentru ca ador gustul usturoiului copt, dar sosul asta e demential! Usturoiul a capatat o dulceata delicioasa, fiind gatit in supa de pui si unt. Mai adaug si faptul ca s-a copt alaturi de carne si cimbru. Ne bu ni e!!:)))) Eu am decis sa servim cu mamaliguta, pentru ca pentru mine mamaliguta plus mancare cu sos inseamna o potrivire fara de cusur. Ai mei n-au avut de comentat!:)

 

Va pup! 🙂

Share This:

Coquelet de Bretagne cu cartofi duchess & varza calita

     In primul rand, La multi ani tuturor si sa avem cu totii un an linistit, sa fim sanatosi si sa-i avem pe cei dragi alaturi! 

… de la sosul acesta a pornit totul. Sos de smantana & cognac, de la Lidl. Mi-a placut tare mult sugestia de prezentare de pe ambalaj si am incercat sa reproduc si eu ce se vede mai sus. Chiar nu stiu ce puicute sunt in       imagine, dar mie in minte mi-au venit coquelet-ii folositi de concurentii de la MasterChef Romania si aleluia ca am si gasit in Auchan- congelati, desigur.
          Buuuuuun, sa clarificam cum sta treaba cu coquelet de Bretagne.

       Am luat cateva informatii de pe site: specialitate franţuzească cu tradiţie, coquelet-ul este un
puişor de fermă, crescut în Bretagne. Este renumit pentru gustul lui
autentic, de pui de ţară.

Acest puişor are o alimentaţie naturală, 100% vegetală. În cel mult
28-30 de zile atinge în mod natural vârsta şi greutatea perfectă  pentru
carnea fină, extrem de fragedă şi gustul deosebit. Fiind hrănit cu
porumb, coquelet-ul are o culoare uşor gălbuie.

Se prepară foarte uşor şi se pretează oricărei ocazii.
    Acu’ specificatiile mele : intr-adevar, are gust de pui de tara, exact ca cei pe care-i creste soacra-mea. Delicios. Pretul este usor mai mare, dar gustul face diferenta. Si spre deosebire de puii hormonati- care au oasele efectiv negre-violet, oasele coquelet-ului sunt albe, exact cum sunt si ale puilor crescuti traditional.
Eu am luat 2 coquelet-i, cam 500 g bucata si i-am lasat la decongelat. Am pregatit un ulei aromatizat (ulei +sare de mare, ierburi din rasnita, usturoi praf, putina boia). Am uns puisorii si i-am lasat la rece 2 zile, sa se patrunda si aromatizeze.
    In ziua cand i-am preparat, i-am scos de la rece si i-am lasat sa ajunga la temperatura camerei. Am incins cuptorul la maxim. Puisorilor le-am taiat osul spinarii ca sa ii pot desface. Procedeul se numeste ” to butterfly a chicken”, se gaseste pe youtbe:).

  Ma rog, ceva de genul….
Am lasat puii la cuptor la temperatura maxima cam 10-15 min, cat sa faca pielea crusta, apoi inca juma’ de ora la 180 grade, pana s-a patruns carnita.

       Varza rosie am tocat-o si am calit-o in unt, i-am adaugat o priza de zahar, sare si putin otet balsamic. Am adaugat apa din cand in cand, pana cand a ajuns la consistenta care-i place LUI. Mie imi place sa ramana crocanta, dar na, cum sa nu-i fac lui iubi pe plac.

 Pentru cartofii duchess am fiert cam 800 g cartofi. Cand au fost fierti, am adaugat 2 linguri mari de unt si
 i-am zdrobit ca pentru piure. Cand s-au racorit, am adaugat 2 galbenusuri si o lingura parmezan ras. Am pus  compozitia in pos si am spritat pe hartie de copt gramajoare de duchess. Am lasat cartofii la cuptor pana
 s-au rumenit.
Si cam asta fu’!:)
O amiaza chiar delicioasa:)

Share This:

Pui aromat si fraged la cuptor

    De cand cu blogosfera culinara, am invatat si invat zi de zi lucruri noi, ceea ce nu poate fi decat spre binele meu, al nostru, al burticilor noastre, al papilelor… 🙂 De la Ioana, de pe e-retete , am invatat un mic truc pentru a obtine the most juicy carne de pui la cuptor, deci jur, atat de fraged a iesit ca nu imi venea sa cred.  Toata smecheria sta in a cumpara un pui grill pana in 1,400 g, a-l sara si a-l lasa la frigider 2 zile. Apa care iese din pui topeste sarea, apoi aceasta apa sarata se infiltreaza in pui, facand carnea moale si suculenta. Treaba asta cu saratul de aplica la orice tip de carne, normal, timpul scazand in functie de dimensiunea bucatii de carne.
   Ok, n-am respectat intocmai cele 2 zile, la mine a fost doar o zi, dar e imposibil sa fi iesit o carne mai moale decat ce a iesit, zau .
   Deci, am luat un pui grill de 1,300 si ceva grame, l-am spalat, interior si exterior, l-am lasat sa se scurga bine apoi l-am sters cu prosoape de hartie, si l-am sarat peste tot, apoi l-am pus la frigider. A doua zi, l-am scos de la frigider cam cu o ora inainte de a-l prepara. Dupa o jumatate de ora, am incins cuptorul la maxim.
  Am zis sa-l aromatizez cu ceva, asa ca am amestecat 2 linguri de unt moale, cu frunze de oregano maruntite si cu o lingura de turmeric. Am departat pielea de pui de carne, am introdus unt aromat pe sub piele, si am uns apoi bine puiul cu unt. Nu am mai adaugat sare !
  Am incins o tava la foc, pe aragaz, apoi am adaugat puiul, cu pieptul in jos si tava am introdus-o la cuptor – eu am adaugat si un paharut de apa. Am lasat puiul cu pieptul in jos, la maxim, 20 de minute. Apoi, am intors puiul – desigur, m-am ars, ca altfel nu are farmec – am mai lasat 15 minute la foc maxim, ventilat, pana pielea a devenit crocanta, apoi inca 25 de minute, la foc mic, sa se patrunda. Deci puiul a stat la cuptor o ora, atat.

Vedeti ca l-am ciupit nitel de piele, which I love …; )

   Clasic era sa asociez cartofi acestui pui, dar eu pofteam de cateva zile o salata greceasca, de cand am vazut-o pe Laura Calder preparand una tare aratoasa, cu capere si ardei gras, pe care eu le-am lasat afara, desi le aveam in frigider. Dressing simplu, zeama de lamaie, ulei de masline si sare. Si cateva bucatele de feta.

  Maslinele Kalamata = <3 🙂

 Chiar un comfort food pentru mine! 🙂
  Pofta buna, cu maniere sau fara 😛 …

…. desigur ca de ea e vorba 🙂

Share This:

Pui ca-n Turcia

  Am mentionat vreodata ca prin mine trece si sange de turcoaica ?:) Tata mi-a povestit ca stra-strabunica mea era turcoiaca frumoasa si a fost rapita de stra-strabunicul meu, devendind apoi sotia lui. Asta e povestea, pe scurt, acum sa vedem cum suna reteta :
  Ingrediente :
– pulpe pui
– o vanata
– un dovlecel
– 2 rosii
– sucul de la o lamaie
– 3 fire ceapa verde
– unt & ulei de masline pentru prajit
– sare, piper, boia
– pt sos : iaurt, menta proaspata, usturoi, ulei de masline, sare
    Vanata se spala, se taie cubulete, se sareaza si se lasa la scurs 30 de minute. Dovlecelul se taie si el cubulete, ceapa bucatele.
    Pulpe se condimenteaza, apoi se rumenesc frumos in unt&ulei de masline.
    Intr-un vas pentru cuptor se pun cubuletele de vinete si dovlecel, ceapa, deasupra pulpele, se toarna uleiul in care s-au prajit si se stropeste totul cu suc de lamaie.

  Se lasa la cuptor 30-35 min, la 180 grade, stropind din cand in cand cu apa sau sucul din vas.
  Rosiile ar fi trebuit sa le pun de la inceput in vas, dar nu-mi place textura pe care o capata dupa ce sunt preparate termic, asa ca le-am pus la sfarsit doar in farfurie.
  Se face un sos din iaurt, menta, sare, usturoi si ulei, care acompaniaza perfect carnea si legumele.

Share This:

Pui Stroganoff

    O adaptare dupa clasicul „beef stroganoff” din bucataria rusa, mai pe placul meu, cu carne de pui. Deci am umblat nitel, nu in partile esentiale, si vom ramane la varianta asta, cu siguranta pentru ca nu suntem asa de prieteni cu carnea de vita. Sau poate carnea de vita la care avem acces nu e ceea ce pare a fi, caci de multe ori e batrana, stil talpa de bocanc.
   Si am folosit asa :
– 2 linguri unt
– un piept de pui dezosat (cam 400 g)
– 8 ciuperci champignon proaspete
– 1 ceapa rosie
– 2 catei de usturoi
– 3-4 castraveciori murati
– 1/2 lingura boia
– 200-250 ml supa de pui
– 3 linguri smantana
– 1/2 pudra mustar (sau o lingura mustar)
– o lingura faina
– sare, piper

   Carnea o taiem fasii, groase cat degetul mic, lungime 4-5 cm. Feliem ciupercile, dam usturoiul pe razatoare, castravetii betisoare, ceapa in 4m apoi julien.
1. Topim o lingura de unt si rumenim carnea, apoi o scoatem si o punem deoparte la cald.
2. Topim si cea de-a doua lingura de unt, calim ceapa pana de inmoaie, se adauga ciupercile, usturoiul. Faina se amesteca cu pudra de mustar, se adauga in cratita, apoi se toarna supa; se fierbe la foc mare pana cand sosul are constistenta apoi se reduce focul si  se adauga bucatile de carne, castravetii , potrivim de sare, piper & boia, lasam sa fiarba pana carnea e facuta.
3. La final, adaugam smantana ( si mustarul, in cazul in care nu aveti pudra).
4. Mai lasam un clocot, apoi stigem. 
5. Se serveste cu orez sau paste, de preferabil.
    E o mancarica super buna, aromata, cu un sosulet minunat, si se face repede. Trebuia sa ma misc repede ca puiul cel mic ma privea din leagan si se mai supara din cand in cand ca nu-l bag in seama 🙂

   Ne-am distrat apoi la masa, ca Aris arunca niste ocheade farfuriei, parca poftea si el, dragutul 🙂

   El mai are de asteptat, in schimb sora-sa a dat verdictul „de-li-cioa-sa, mami” 🙂

Share This:

Ficatei cu ceapa la tigaie

    Ingrediente :
– o caserola ficatei de pui
– 50 g faina
– o ceapa mare
– s & p
– patrunjel verde
– ulei pt prajit
    Ficateii se dau prin faina apoi se prajesc in ulei, pana sunt complet rumeniti. Se scot si se pun deoparte, la cald. In uleiul ramas, se caleste ceapa taiata julien, si se inabusa cu putina apa. Cand ceapa s-a muiat, se adauga ficateii, se potriveste de sare si piper, se amesteca usor si se lasa acoperit 5-1o minute.
   Pt sote de morcovi : am caramelizat o lingura de unt cu o lingura de zahar, apoi am adaugat o legatura de morcovi taiati rondele, am amestecat 2 minute, apoi am adaugat 3 catei de usturoi taiati marunt, cimbru si putina sare. Am turnat o ceasca de apa si am lasat la foc mic, pana sosul a scazut.
Am servit cu piure si cu ardei copti – ultima punga de la congelator :(.

Share This:

Curry de pui & Naan

    Azi am ajuns prin India, cu papilele, desigur, savurand un curry de pui, Punjaby style :). Servit cu naan, paine indiana. Vazusem un documentar despre bucataria indiana in care se spunea ca gustul si aromele mancarurilor nu sunt asa de puternice cand folosim tacamuri, si ca trebuie folosite mainile, si painea (naan, chapati) inmuiata in delicioasele sosuri pentru atingerea sublimului. Asa ca, am urmat intocmai spusele respective si ne-am desprins putin de civilizatie- Raissa a fost cea ma incantata :).
     Curry de pui
– 500 g piept pui, taiat bucatele
– 2 l-te ulei vegetal
– o ceapa tocata
– 2 catei usturoi tocati
– 400-500 ml supa pui(n-am avut, am pus apa)
– 2 linguri pasta de tomate desfacuta in apa
– 250 ml sos curry / 2 linguri pudra curry
– 2 linguri iaurt grecesc
– 1/2 l-ta zahar brun
– s & p
– coriandru proaspat pentru ornat (n-am avut)
   
    1. Uleiul se incinge, se caleste carnea 5-6 minute, pana se inchide la culoare, apoi se scoate si se pune deoparte.
    2. Se caleste ceapa, in aceeasi cratita, pana se moaie, apoi se adauga sosul curry si usturoiul – se mai amesteca 1 minut.
    3. Se adauga supa/apa, pasta de tomate, zaharul si condimentele. Se amesteca bine, apoi se adauga carnea. Se aduce la punctul de fierbere, se acopera si se lasa apoi la foc mic 30 de min, sau pana cand carnea e moale.
    4. Cand carnea e facuta si sosul s-a redus si a devenit consistent, se trage cratita de pe foc si se adauga iaurtul gros.
           Curry, in a hurry 🙂

         Paine Naan
– 1 1/2 l-ta drojdie uscata
– 1 l-ta zahar
– 3oo g faina
– 1/2 l-ta sare
– 1/2 l-ta praf de copt
– o lingura ulei vegetal
– 100 g iaurt simplu
– 50 ml apa calduta – reteta nu cerea, dar fara apa, mi-ar fi fost imposibil sa lucrez aluatul

   1.Preincalzim cuptorul la 180 grade ventilat/sau treapta 6 gaz. Intr-un castronel amestecam drojdia cu zaharul si o lingura de apa calda si lasam deoparte 5 minute, pana se umfla.
  2. Intr-un bol separat punem faina, si amestecam cu sarea & praful de copt. Adaugam uleiul, iaurtul si drojdia si amestecam. In acest moment am adaugat si apa, si cu mainile unse cu ulei am framantam pana aluatul nu s-a mai lipit. Formam o bila de aluat si o lasam la crescut in loc cald- bolul fiind acoperit cu folie alimentara – pana isi dubleaza volumul.
  3. Presaram faina pe o planseta si mai lucram putin aluatul apoi il impartim in 6 bile. Cu sucitorul intindem fiecare bila pana la grosimea de 5 mm ( cine sta sa masoare …)
  4. Le bagam la cuptor intr-o tava unsa cu ulei – eu am folosit o foaie de silicon – cam 10 minute, nu mai mult, pentru ca se vor usca. Dupa ce le scoatem, le ungem cu unt.

अच्छा भूख … sau pofta buna ! :))))

Share This:

  • Salut!

    Sunt Silvia. Bine ati venit pe site-ul meu! Sper sa fiu o sursa de inspiratie pentru voi, cei care cautati o reteta pentru cei dragi. Nu am niciun talent aparte, nu am pretentii de chef, doar imi place sa gatesc si sa pregatesc bucate bune pentru familia mea. :) So, for the love of food, va mai astept pe aici. Toodles!