Ciorba de vacuta cu zeama de varza

Ciorbele sunt atat de versatile si exista atatea variante si atatea de posibilitati de a jongla cu ingredientele, cu bucatile de carne, cu modalitatea de a acri, de a aromatiza incat nimeni nu poate spune ca numai el/ea detine reteta „Ciorbei” adevarate. Am vazut destule dispute pe forumuri si bloguri in legatura cu calitul radacinoaselor si al legumelor, si adevarul nici nu stiu unde se afla. La anumite ciorbe e binevenit calitul morcovului dat pe razatoare, care da dulceata dar si coloreaza frumos, mai ales cand se drege cu smantana. La ciorbele de legume, fara carne, eu calesc mereu radacinoasele si ceapa. Unii calesc si carnea, apoi toarna apa rece peste si o fierb. Cate bordeie, atatea obiceiuri. Ideea este ca daca vrei gust de carne, o fierbi, daca vrei carne cu gust, o calesti. Anyway, pentru MINE ciorba ideala de vacuta nu are bucati mari de carne, nici carne multa, e acrita cu zeama de varza(moare) sau bors si are leustean,musai.

 

Ingrediente:

  • 500 g carne de vita
  • 3 morcovi
  • o telina
  • un ardei rosu mare, taiat cubulete
  • 2 cepe
  • un pastarnac
  • 400 ml zeama de varza
  • leustean, patrunjel
  • 3 cartofi mari, taiati cubulete
  • 4 linguri ulei
  • sare, piper
  • 200 g smantana grasa si 2 galbenusuri

Carnea se spala si se taie cubulete. Se pune intr-o oala mare, 4-5 l, cu apa rece, pe foc potrivit. Eu incep mereu ciorbele intr-o oala mare, pentru ca lichidul scade mult la fiert, mai ales la carnea de vita, care se gateste mai incet. Rezultatul final, ciorba dreasa, o transfer intr-o oala mai mica; daca incep cu 5 l, ciorba finala o sa ajunga la 3,5-4 l, cu tot cu zeama de varza adaugata.

No bun, deci am pus carnea la fiert; se formeaza multa spuma, pe care o indepartam cu o spumiera, desigur. Taiem radacionoasele cubulete. Din motive de copil mofturos, cepele le curat si le pun intregi la fiert, apoi la sfarsit, le scot. O lege nescrisa a Universului spune ca daca tu ai fost un copil mofturos, copilul tau o sa fie si mai mofturos. S-a adeverit. Deci va dati seama ce nepoti o sa am. 🙂

Cand carnea a fiert pe jumatate, si am scapat si de spuma, adaugam radacinoasele si ceapa. Lasam la fiert, cu capac.

Cand carnea mai are putin si este gata, adaugam si cartofii si ardeiul. Zeama de varza o dam in clocot, separat.

Atunci cand, in sfarsit, au fiert si cartofii, adaugam si zeama de varza. Neaparat la sfarsit, pentru ca incetineste fierberea.

Oprim focul, si adaugam leusteanul. Din pacate, doar uscat la vremea asta. Potrivim de sare si piper.

Lasam ciorba sa se odihneasca 10 minute apoi o dregem cu smantana amestecata cu galbenusuri.

Si asta e ciorbita! Un ardei rosu iute merge de minune alaturi.

Pofta buna! 🙂

 

 

 

Share This:

Ciorba falsa de burta

   Personal, nu ma omor dupa ciorba de burta, adica imi place zeama, dar bucatelele de burta nu reprezinta cea mai mare incantare pentru mine. Si acu ceva timp, am vazut pe culinar o „ciorba de burta falsa”, cu ciuperci pleurotus in loc de carne. Foarte buna 🙂 si atat de rapida! In maxim 40 de minute e gata.
  Ingrediente :
– 300-400 g ciuperci pleutorus
– 2 morcovi
– o ceapa
– cateva bucati de gogosar murat
– 2 oua intregi + 2 linguri smantana
– 3 catei usturoi
– otet ( sau zeama de la gogosari murati)
  Dam morcovii pe razatoarea mare, taiem ceapa marunt. Calim ceapa si morcovii 5 minute, ca sa dam o culoare frumoasa ciorbitei. Adaugam ciupercile taiate fasii, mai calim 2-3 minute, si turnam in sus cu apa. Lasam pe foc pana cand ciupercile sunt fierte, la mine in 15 minute au fost fierte. Am potrivit de sare si piper, am adaugat zeama acra de la gogosari + gogosarii taiati fasii, usturoiul trecut prin presa si am stins focul. Am lasat ciorba sa se odihneasca 10 minute, apoi am dres cu ouale intregi batute si amestecate cu smantana.

  Buna ciorbita! 🙂
 

Share This:

Ciorba de fasole boabe, cu tarhon si ciolan afumat

  Photobucket

   Ingrediente:
– 400 g fasole alba ( lasata la inmuiat de seara pana a 2 a zi)
– 1 ciolan afumat dezosat
– 2 cepe
– 4 morcovi
– 3 teline mici
– 2 pastarnaci
– 2o boabe piper negru
– cimbru
– 300 ml bulion gros
– tarhon in otet, 2 linguri
– otet de vin rosu, dupa gust
– o lingurita boia
– patrunjel verde
 Cateva din ingrediente, ca restul nu s-au ingramadit la pozat. Observati, va rog, manuta CTC-ului, care controleaza tot, inclusiv temperatura apei in care a stat fasolica 🙂

 Punem ciolanul ( eu l-am taiat, sa fiarba cum trebuie) si fasolea in apa rece, la foc molcom, 1 h, impreuna cu boabele de piper si cimbrul uscat- eu le-am pus in dispozitivul de inox pt ceai. Spumam, la nevoie, mai ales ca se ridica la suprafata si cojile boabelor, si eliminandu-le, mai usuram digestia.
 Dupa o ora, adaugam zarzavatul taiat marunt, morcovul ras, ceapa taiata, tarhonul, otetul, boiaua si mai lasam o ora sa fiarba.
 Dupa inca o ora, scoatem ciolanul, adaugam bulionul, lasam inca 10 minute, apoi adaugam in ciorba ciolanul taiat bucatele. Potrivim de sare – asta depinde si de cat de sarat a fost ciolanul.
nbnbbbeycjhjgkdl,dms Servim cu o ninsoare de patrunjel in farfurie, si cu ceapa rosie, normal!
Photobucket


…tare buna mai e:)

Share This:

Ciorba taraneasca de vacuta

 M-a lovit o viroza usoara de toamna, de n-am iesit din casa vreo 3 zile si nici mare chef  de gatit nu am avut, dar am facut totusi o ciorbita de vacuta, pentru ca vroiam sa mananc ceva fierbinte, cu legume si muuult leustean, pentru ca ador aroma lui. Am mancat la Bran o asemenea ciorba si am facut-o din amintiri 🙂 da’ mi-a reusit.
  Ingrediente :
– 2 bucati rasol cu os de vitel
– 400 g pulpa manzat
– jumatate de varza mica
– 1 ceapa
– mazare congelata
– morcovi
– pastarnac
– 2 teline micute
– 4 cartofi potriviti
  Am spalat rasolul si carnea – aceasta din urma am taiat-o cubulete destul de mici – si le-am pus in oala cu apa rece cu sare, si le-am dat in cateva clocote, sa mai scap de spuma. Am spalat oala si am trecut carnea pe sub jet de apa, si le-am pus din nou la fiert, tot in apa rece, de data asta la foc mic. Intre timp am curatat si taiat legumele.
  Cand carnea a fost patrunsa bine, am adaugat morcovii, telina, pastarnacul si ceapa( pastarnacul  si ceapa le-am pus intregi). Cand acestea erau jumatate fierte, am adaugat cartofii taiati cubulete, 2 pumni de mazare congelata si varza taiata fideluta. Am mai lasat 10-15 minute, pana au fost fierti cartofi, am adaugat bulion, am mai dat un clocot, am pus leusteanul, am acoperit si am stins focul. Tare buna ! Piticuta mea papa un castronas intreg.

Share This:

Ciorba de perisoare


Nu-mi place carnea tocata, nu ma ating de sarmale, ardei umpluti & co. SI sincer, pana acu o saptamana, nici nu stiam ca se pot face perisoare din piept de pui, shame on me. Si ce bine imi pare ca am facut descoperirea, pt ca ai mei au adorat ciorba asta, Raissa cere supliment ! 🙂
Ingredientele :
– morcovi, telina, ardei, o ceapa
– bors ( eu folosesc Danila, e foarte bun)
– 4 linguri smantana, 1 galbenus – pt dres
Pt perishoare :
– 2 piepti de pui nu foarte mari
– orez ( fiert)
– 1 ou
Taiem legumele dupa placul inimii – eu le-am taiat cubulete marunte, pt ca dantura Raissei sa faca fata- si le calim in putin ulei, acoperim, si lasam 5 minute sa se moaie. Turnam apa fierbinte, si lasam sa fiarba pana legumele sunt moi.
Carnea de pui am maruntit-o in robotul de bucatarie, apoi am amestecat-o cu orez (fiert),cam 4 pumni, am adaugat un ou crud, sare si am amestecat bine. Am format bile cu mana umeda, mi-au iesit cam 30 de verishoare 🙂
Cand legumele erau fierte, am adaugat o perisoara in ciorba, mi-am facut cruce, dar nu s-a desfacut, asa ca le-am adaugat si pe celelalte. Pe masura ce se fierbeau, se ridicau la suprafata. CAm in 15-20 minute au fost gata. Separat, am dat borsul in clocot, l-am spumat, si l-am turnat peste ciorba. Nu am folosit o sticla intreaga, ci doar aprox 700 ml. Am adaugat patrunjel verde, am dat un clocot si am stins focul.
Am lasat ciorba sa se linisteasca 15 minute, apoi am dres-o cu smantana amestecata cu galbenus.
Concluzia e ca e mult mai fina ciorba in varianta asta. Multumiri Olimpia 🙂

Share This:

Ciorba de salata verde


Ciorba de salata verde face parte din preferatele mele, as putea manca la orice ora, oricand, 2 portii. Nu o fac prea des, pentru ca sotu’ nu manca „ierburi” din astea… of of, nu stie el ce-i bun.
Am poftit foarte tare o asemenea ciorbita si spre marea mea dezamagire, nu am gasit salata absolut nicaieri, nici in piata nici la marketuri. Am gasit doar salata iceberg, si am ezitat sa iau, ma gandeam ca nu e potrivita, dar pana la urma iceberg a fost si buna a fost alegerea, pt ca ciorbita e nemaipomenita.
Ingrediente:
– 2 capatani de salata
– 200 g sunculita sau kaiser afumat
– iaurt
– smantana
– 1 ou
– o lingura faina
-marar
-usturoi
Salata se spala foarte bine, foaie cu foaie, si se rupe fasii . Sunculita afumata se taie cubulete si se prajeste in putin ulei, pana se rumeneste. Se pune apoi salata peste sunculita, se adauga apa, se acopera si se lasa sa fiarba pana cand salata se moaie, dar nu de tot, putin trebuie sa ramana crocanta. Ingroseala am facut-o din iaurt, cam jumate de galetusa de 1 kg, smantana 4 linguri, un galbenus si faina, am amestecat totul bine, apoi am turnat peste sosul alb din ciorba fierbinte, si apoi am turnat turnat totul in oala, am mai dat un clocot si am stins. Apoi am adaugat in oala usturoi trecut prin presa, cam 10 catei si marar.
La noi in zona ciorba aceasta se serveste cu mamaliga cu branza. Gusturile se completeaza de minune, e efectiv divina combinatia 🙂

Share This:

Ciorba ardeleneasca de porc cu tarhon


E categoric ciorba mea preferata 🙂 o ador! De altfel, asta e ciorba care s-a servit si la nunta noastra, si lumea ( … majoritatea…) a fost incantata.
Ingrediente:
– 400-500 g pulpa porc
– o legatura de morcovi
– 2 cepe
– 200 g smantana
– 2 oua intregi ( mai mici) sau unul mare
– 2 linguri tarhon in otet
– otet
– sare, piper, vegeta de casa(legume uscate, macinate, cu sare)
Am spalat carnea si am taiat-o cubulete mici – asa imi place mie,nu imi sa vad ditamai bucatile ca niste insule plutitoare prin farfurie. Am pus carnea in apa rece cu o lingurita de sare si am lasat-o sa fiarba, spumand mereu, pana carnea a fost moale si supa era clara.
Separat, am curatat legumele si le-am dat pe razatoare, apoi le-am calit 10 minute in ulei . Morcovii caliti asa au dat o culoare frumoasa ciorbitei. Dupa ce am calit morcovii, am adaugat carnea fiarta, si am adaugat supa fierbinte, si am lasat sa fiarba acoperit, pana carnea a fost foarte bine fiarta. Am adaugat sare, piper, vegeta de casa, otet dupa gust si am stins focul. Am lasat ciorba sa se ohihneasca 15 minute. In timpul asta, am batut ouale intregi cu smantana ( 25 % grasime) si am adaugat tarhonul maruntit.
Cand ciorba s-a odihnit destul, am dres-o, turnand peste ea amestecul de oua si smantana, peste care am turnat aprox 3oo ml ciorba fierbinte. Aroma tarhonului ma innebuneste ! 🙂
Se serveste musai cu ardei iute!

Share This:

Bors cu afumatura

Avem nevoie de ( unele ingrediente au lipsit din poza initiala, pt ca le-am adaugat pe parcurs):
– oase garf afumate, sau scarita afumata
– ceapa verde
– telina sau appio
– morcovi
– pastarnac
– cartofi
– rosii fara coaja in sos
– bors
– leustean
– sare, piper Am tocat legumele marunt si le-am calit in ulei de masline, apoi am adaugat oasele afumate.
Am turnat peste apa clocotita, si am lasat sa fiarba pana carnita de pe oase a fost moale. Am scos oasele, le-am lasat la racit. Am adaugat cartofii noi taiati cubulete, cand acestia au fost aproape fierti am adaugat rosiile taiate si sosul lor. Separat am fiert borsul, i-am luat spuma, si am adaugat leustean taiat nu foarte marunt. Am luat carnea de pe oase, am pus-o in ciorba, am adaugat si borsul, am mai dat un clocot si am stins focul.
Se serveste musai cu ardei iute ! 🙂

Share This:

  • Salut!

    Sunt Silvia. Bine ati venit pe site-ul meu! Sper sa fiu o sursa de inspiratie pentru voi, cei care cautati o reteta pentru cei dragi. Nu am niciun talent aparte, nu am pretentii de chef, doar imi place sa gatesc si sa pregatesc bucate bune pentru familia mea. :) So, for the love of food, va mai astept pe aici. Toodles!