Potage Parmentier a la Julia Child

Share This:

Potage Parmentier
Serves 6
O supa fina si delicioasa
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Ingredients
  1. 5oo g cartofi albi
  2. 2 bucati de praz (partile albe si cele verzi fragede)
  3. 2 l apa
  4. 6 linguri smantana lichida
  5. o lingura unt
  6. sare, patrunjel, crutoane
Instructions
  1. 1.Prazul se taie rondele, se spala bine si se pune, alaturi de cartofii taiati cubulete, la fiert in cei 2 l apa, adaugand si o lingurita de sare.
  2. 2.Lasam la fiert aproximativ 45 de minute,pana cand ingredientele sunt patrunse.
  3. 3.Lasam sa se raceasca apoi pasam cu mixerul vertical.
  4. 4.Reintoarcem pe foc, adaugam smantana lichida si untul, amestecam si adaugam sare dupa gust.
  5. 5.Serviti cu crutoane si patrunjel.
Notes
  1. Pentru "sarea de sunca" : puneti felii de sunca intr-o tava cu hartie de copt si lasati-le la cuptor 10 minute, la 200 de grade. Puneti-le apoi la uscat pe un gratar si maruntiti-le intr-un robot de bucatarie.
silvia-unaalta http://silvia-unaalta.ro/

     Reteta de fata este din cartea Mastering the Art of French Cooking a Juliei Child, care nu mai are nevoie de nicio prezentare. Si pe cat de laborioasa a fost Beef Bourguignonul, pe atat de simpla este aceasta supa crema. Chiar daca denumirea suna mai pompos, e doar o supa crema de cartofi si praz.

M-am uimit si pe mine, respectand exact cantitatile din reteta. Ceea ce am adaugat, deci este optional, dar binevenit, este sarea de sunca, o chestie pe care doream sa o incerc de ceva vreme si tot am amanat. Acum cativa ani vazusem pe un forum culinar sale di prosciutto, adica sunca prajita la cuptor, apoi lasata sa se raceasca si maruntita in robot, produsul finit fiind excelent, de folosit la supe creme, peste sosuri de paste, in creme de branza… Eu am folosit sunca Padurea Neagra, care imi place pentru gustul afumat deosebit.

Ingrediente:

  • 500 g cartofi albi
  • 2 bucati praz (partile albe & cele verzi fragede)
  • 2 l apa( 1,5 daca vreti supa mai groasa)
  • sare
  • 6 LG smantana lichida (30% grasime)
  • o LG unt
  • patrunjel, crutoane

Taiem prazul rondele, il spalam bine de pamant apoi il lasam intr-un bol cu apa sa se curete bine.

Taiem si cartofii cubulete. Punem cartofii si prazul(scurs de apa) intr-o cratita, adaugam 2 l apa, o lingurita de sare si punem la fiert, partial acoperit, 45 de minute.

In timp ce fierbe supa, ne ocupam de sarea de sunca. Incingem cuptorul la 200 grade. Punem feliile de sunca intr-o tava cu hartie de copt.

Deasupra feliilor de sunca mai aplicam un strat de hartie de copt, si presam bine cu palmele.

Lasam la cuptor 10 minute, luam hartia de copt de deasupra apoi mai lasam 2-3 minute.

Lasam feliile de sunca la racit, pe un gratar. Maya, multumesc, la tine am vazut tehnica asta!

Maruntim apoi sunca intr-un mini-robot de bucatarie. Pana arata asa.

Mama, ce buna e! Bine ca a mai ramas si pentru supa, ca tot mai ciuguleam din ea. :))))

Pregatim si crutoanele. Eu tai cubulete felii de paine, le pun in tigaie cu putin unt sau ulei, adaug sare si le rumenesc bine. Uneori prea bine. :))

Cand prazul si cartofii au fiert, luam cratita de pe foc si lasam sa se raceasca. Cand foloseam un mixer cu piciorul de plastic, lasam sa se raceasca supa bine de tot. Stiti voi, Bisfenolul A cu lichide fierbinti, nu-i treaba buna. Acum folosesc un mixer cu piciorul de metal, asa ca il introduc si in lichide foarte fierbinti. Eu am pasat supa apoi am reintors-o pe foc si am adaugat untul si smantana de gatit, le-am incorporat, am potrivit de sare si am mai dat un clocot. Ready!

Am servit cu crutoane, sare de sunca si patrunjel. Yummy!

 

 

 

Ciorba de vacuta cu zeama de varza

Ciorbele sunt atat de versatile si exista atatea variante si atatea de posibilitati de a jongla cu ingredientele, cu bucatile de carne, cu modalitatea de a acri, de a aromatiza incat nimeni nu poate spune ca numai el/ea detine reteta „Ciorbei” adevarate. Am vazut destule dispute pe forumuri si bloguri in legatura cu calitul radacinoaselor si al legumelor, si adevarul nici nu stiu unde se afla. La anumite ciorbe e binevenit calitul morcovului dat pe razatoare, care da dulceata dar si coloreaza frumos, mai ales cand se drege cu smantana. La ciorbele de legume, fara carne, eu calesc mereu radacinoasele si ceapa. Unii calesc si carnea, apoi toarna apa rece peste si o fierb. Cate bordeie, atatea obiceiuri. Ideea este ca daca vrei gust de carne, o fierbi, daca vrei carne cu gust, o calesti. Anyway, pentru MINE ciorba ideala de vacuta nu are bucati mari de carne, nici carne multa, e acrita cu zeama de varza(moare) sau bors si are leustean,musai.

 

Ingrediente:

  • 500 g carne de vita
  • 3 morcovi
  • o telina
  • un ardei rosu mare, taiat cubulete
  • 2 cepe
  • un pastarnac
  • 400 ml zeama de varza
  • leustean, patrunjel
  • 3 cartofi mari, taiati cubulete
  • 4 linguri ulei
  • sare, piper
  • 200 g smantana grasa si 2 galbenusuri

Carnea se spala si se taie cubulete. Se pune intr-o oala mare, 4-5 l, cu apa rece, pe foc potrivit. Eu incep mereu ciorbele intr-o oala mare, pentru ca lichidul scade mult la fiert, mai ales la carnea de vita, care se gateste mai incet. Rezultatul final, ciorba dreasa, o transfer intr-o oala mai mica; daca incep cu 5 l, ciorba finala o sa ajunga la 3,5-4 l, cu tot cu zeama de varza adaugata.

No bun, deci am pus carnea la fiert; se formeaza multa spuma, pe care o indepartam cu o spumiera, desigur. Taiem radacionoasele cubulete. Din motive de copil mofturos, cepele le curat si le pun intregi la fiert, apoi la sfarsit, le scot. O lege nescrisa a Universului spune ca daca tu ai fost un copil mofturos, copilul tau o sa fie si mai mofturos. S-a adeverit. Deci va dati seama ce nepoti o sa am. 🙂

Cand carnea a fiert pe jumatate, si am scapat si de spuma, adaugam radacinoasele si ceapa. Lasam la fiert, cu capac.

Cand carnea mai are putin si este gata, adaugam si cartofii si ardeiul. Zeama de varza o dam in clocot, separat.

Atunci cand, in sfarsit, au fiert si cartofii, adaugam si zeama de varza. Neaparat la sfarsit, pentru ca incetineste fierberea.

Oprim focul, si adaugam leusteanul. Din pacate, doar uscat la vremea asta. Potrivim de sare si piper.

Lasam ciorba sa se odihneasca 10 minute apoi o dregem cu smantana amestecata cu galbenusuri.

Si asta e ciorbita! Un ardei rosu iute merge de minune alaturi.

Pofta buna! 🙂

 

 

 

Share This:

Supa avgolemono

Cand ajungi acasa, cu frigul in oase si cu nasul inghetat, ce-ar fi sa savurezi o supa fina, acrisoara, si sa fugi cu gandul pe o mica terasa de pe malul Egeei, o terasa unde o pisica grasa motaie la umbra, unde peretii sunt ornati cu navoade si scoici, inconjurata leandrii roz imensi si parfumati, si gazda iti aduce avgolemono si niste feta marinata cu rosii carnoase, o farfurie cu calamari si o tavita cu baclava, ca sa te bucuri de minunata mancare greceasca. Ajunge cu reveria, sa vedem cum e cu supa. 🙂

Avem nevoie de :

  • 2,5 l supa de pui
  • 4 oua
  • sucul proaspat stors de la 2 lamai
  • 3 linguri amidon
  • 150 g orzo (paste in forma de orez)
  • sare & piper alb

Supa de pui am facut-o dintr-o spinare de pui, plus morcovi, jumate de telina mica, 2 pastarnaci, sare, piper boabe. Am fiert cam 1,5 h, la foc mic, am spumat cat a fost nevoie, si cand a fost gata, am strecurat. Am obtinut 2,5 l supa clara de pui.

Am pus deoparte aproximativ 500 ml supa, iar restul de supa l-am adus la clocotit, am adaugat orzo si l-am fiert 10 minute.

Amidonul l-am dizolvat in 100 ml de apa rece apoi l-am amestecat cu sucul lamailor.  Ouale le-am batut cu mixerul, adaugand amidonul si zeama de lamaie, apoi incet turnand din cei 500 ml de supa, care se mai racise intre timp. Compozitia respectiva ( oua + lamaie + amidon) se toarna peste cei 2 l de supa cu orzo si se mai lasa cateva minute la foc mic, fara sa clocoteasca, ca sa nu se separe ouale. Se potriveste de sare si piper. Cu 2 lamai iese destul de acra, deci se poate adauga doar sucul unei lamai, si ulterior, dupa gust.

Cam asta e. 🙂 Se serveste cu marar, daca aveti. Este foarte cremoasa si satioasa.

 

Share This:

Supa minestrone

        O supa numa’ buna pentru vremea asta, sa ne incalzim cand ajungem acasa inghetati si obositi. Reteta standard nu exista, exista o gramada de variatiuni ale celebrei supe minestrone. Putem jongla atat cu ingredientele, cat si cu densitatea ei. Cum fiecare stie ce are acasa, eu stiu ca ai mei cei mici se sperie de supele foarte dense, iar unele variante de minestrone sunt asa dense ca aduc a tocanite. 🙂 Mi-am comandat o data la restaurant si abia daca avea zeama, nici chiar asa nu imi place.

Eu am folosit asa :

  • 5 morcovi micuti
  • 350 g cartofi ( 5 cartofi micuti)
  • o jumatate de telina mica
  • o ceapa
  • o cana pulpa de rosii
  • o cana fasole rosie, fiarta
  • o mana de mazare
  • 80-100 g paste, cochilii, macaroane mici, sau chiar spaghete rupte in bucati mici
  • sare, piper, busuioc;

Taiem morcovii, telina si ceapa cubulete si le calim in ulei pana se inmoaie. Adaugam apoi cana de pulpa de rosii si apa, sau supa de legume. Eu am  adaugat cam 2 litri. Cand supa a inceput sa fiarba, am adaugat cartofii si mazarea. Pastele le-am fiert separat, si le-am adaugat in supa deodata cu fasolea rosie, in momentul cand cartofii erau fierti. Am potrivit la gust, cu sare si piper, am stins focul si am adaugat busuioc. Si gata supa! A avut succes la copii, asta e cel mai important aspect! :))))

  Se serveste cu parmezan deasupra.

Toodles!

Share This:

Supa crema de rosii coapte

 

Reteta aceasta am vazut-o acum cativa ani intr-o emisiune, parca License to grill, nu sunt sigura, tin minte doar ca eram insarcinata, era frig rau afara, eu aveam insomnii crunte si petreceam pana la orele 2-3-4 dimineata in fata TV-ului. Anyway, ideea pe care am retinut-o este ca toate legumele se coc la cuptor, rosiile fiind impanate cu feliute de usutroi, legumele se stropesc cu ulei aromat, apoi  blenduim totul, adaugand apa sau supa de legume, in functie de consistenta dorita.
No bun, cu ingredientele a fost simplu la mine, absolut tot ce am folosit provine din gradina socrilor. Deci am cules rosii, mari, frumoase si coapte, cam 2 kg, 2 buc.ardei galbeni, 2 buc.cartofi, cateva fire de busuioc si cimbru. Am folosit 2 cepe si un catel mare de usturoi, care sed frumos impletite de socrul meu, in funii groase. Usturoi adevarat, aromat. Yummy.

Am spalat legumele si le-am pregatit asa : rosiilor le-am scos cotorul, le-am taiat in doua, si le-am impanat cu feliute de usturoi. Ardei i-am taiat felii, ceapa bucati, cartofii de asemenea. Am pus toate legumele in tava mare de cuptor, pe o hartie de copt. Am facut un pesto din frunze de busuioc si ulei de masline, pe care l-am turnat peste legume, am adaugat sare si piper deasupra, si am intercalat printre legume fire de cimbru si frunze de busuioc. Pentru ca imi place, si pentru ca e plina gradina de busuioc. 🙂

Intelegeti, da, cum le-am aranjat?  🙂 Arata minunat tava, colorata si aromata.

Tava a stat la cuptor cam 40 de minute, la 180 de grade. Nu va mai zic cum mirosea in casa!

Am scos apoi tava, am aruncat cimbrul si bucatile mai mari de busuioc. Legumele le-am blenduit in 3 transe, adaugand cate unu-doua polonice de apa (ca nu am avut supa) cat sa aiba o consistenta lichida. Supa blenduita am pus-o intr-o oala, am adaugat o lingura de unt, 2 linguri de zahar ca sa echilibrez aciditatea rosiilor, sare&piper dupa gust. Am dat un clocot si gata! Nu mai aveam rabdare sa mananc o portie!! :))) Cu crutoane si parmezan, mie-mi place Pecorino.

Pofta buna dragilor!!! Nu uitati sa puneti dragoste in tot ce faceti!! Asta e ingredientul secret, care va garanteaza reusita!!!

Share This:

Ciorba falsa de burta

   Personal, nu ma omor dupa ciorba de burta, adica imi place zeama, dar bucatelele de burta nu reprezinta cea mai mare incantare pentru mine. Si acu ceva timp, am vazut pe culinar o „ciorba de burta falsa”, cu ciuperci pleurotus in loc de carne. Foarte buna 🙂 si atat de rapida! In maxim 40 de minute e gata.
  Ingrediente :
– 300-400 g ciuperci pleutorus
– 2 morcovi
– o ceapa
– cateva bucati de gogosar murat
– 2 oua intregi + 2 linguri smantana
– 3 catei usturoi
– otet ( sau zeama de la gogosari murati)
  Dam morcovii pe razatoarea mare, taiem ceapa marunt. Calim ceapa si morcovii 5 minute, ca sa dam o culoare frumoasa ciorbitei. Adaugam ciupercile taiate fasii, mai calim 2-3 minute, si turnam in sus cu apa. Lasam pe foc pana cand ciupercile sunt fierte, la mine in 15 minute au fost fierte. Am potrivit de sare si piper, am adaugat zeama acra de la gogosari + gogosarii taiati fasii, usturoiul trecut prin presa si am stins focul. Am lasat ciorba sa se odihneasca 10 minute, apoi am dres cu ouale intregi batute si amestecate cu smantana.

  Buna ciorbita! 🙂
 

Share This:

Ciorba de fasole boabe, cu tarhon si ciolan afumat

  Photobucket

   Ingrediente:
– 400 g fasole alba ( lasata la inmuiat de seara pana a 2 a zi)
– 1 ciolan afumat dezosat
– 2 cepe
– 4 morcovi
– 3 teline mici
– 2 pastarnaci
– 2o boabe piper negru
– cimbru
– 300 ml bulion gros
– tarhon in otet, 2 linguri
– otet de vin rosu, dupa gust
– o lingurita boia
– patrunjel verde
 Cateva din ingrediente, ca restul nu s-au ingramadit la pozat. Observati, va rog, manuta CTC-ului, care controleaza tot, inclusiv temperatura apei in care a stat fasolica 🙂

 Punem ciolanul ( eu l-am taiat, sa fiarba cum trebuie) si fasolea in apa rece, la foc molcom, 1 h, impreuna cu boabele de piper si cimbrul uscat- eu le-am pus in dispozitivul de inox pt ceai. Spumam, la nevoie, mai ales ca se ridica la suprafata si cojile boabelor, si eliminandu-le, mai usuram digestia.
 Dupa o ora, adaugam zarzavatul taiat marunt, morcovul ras, ceapa taiata, tarhonul, otetul, boiaua si mai lasam o ora sa fiarba.
 Dupa inca o ora, scoatem ciolanul, adaugam bulionul, lasam inca 10 minute, apoi adaugam in ciorba ciolanul taiat bucatele. Potrivim de sare – asta depinde si de cat de sarat a fost ciolanul.
nbnbbbeycjhjgkdl,dms Servim cu o ninsoare de patrunjel in farfurie, si cu ceapa rosie, normal!
Photobucket


…tare buna mai e:)

Share This:

Supa crema de dovleac

Photobucket
     Imi facea cu ochiul de mult aceasta reteta propusa de Maya, si cum am gasit ieri in Auchan dovleci frumusei, am zis ca e musai sa o „comit”. Din partea lui Cosmin am auzit un „nuuuuu” prelungit doar cand i-am zis ce voi gati… treaba lui, habar nu are ce pierde 🙂 De fapt, numa’ bine, ca ne ramane, mie si lui Rai, mai mult.:)
  Ingrediente:
– un dovleac de 2 kg ( nu l-am folosit tot, jumate am congelat)
– 2 cartofi
– 1 ceapa
– 2 mere
– sare, piper, zahar
– lapte evaporat ( fac.)
– supa (apa)
  Dovleacul injumatatit trebuie curatat de samburi :
Photobucket
 L-am curatat de coaja, la fel si cartofii; merelor le-am scos samburii
Photobucket
 Ajutorul de bucatar 🙂
Photobucket
 Am taiat totul cubulete
Photobucket
 Intr-o oala, am incins nitel ulei de masline, si am unduit ceapa, pana a devenit translucida
Photobucket
 Am adaugat merele si cartofii, am calit 3-4 minute
Photobucket
 am adaugat sare, piper si o priza de zahar
Photobucket
   am stins cu supa 
Photobucket
 si am lasat sa fiarba pana dovleacul a fost moale, cca 30 de minute. Am strecurat apoi legumele (supa am pastrat-o) si le-am pasat cu mixerul de mana.
Photobucket
 am adaugat 250 ml lapte evaporat si 250 ml din supa ramasa
Photobucket
Photobucket
  Laptele evaporat e un lapte din care a fost evaporata apa in proportie de 60%, e un lapte concentrat, dar se poate inlocui fie cu lapte simplu, fie cu smantana lichida de gatit.
   Am pregatit rapid niste crutoane din paine neagra, „plimbate” putin prin ulei de masline, intr-o tigaie incinsa.
Photobucket  E deosebit de aromata, divina! 🙂 Multumim Maya!
   Am servit cu putin ulei de trufe… yummi !

Photobucket

Share This:

Hot & sour chinese soup – Supa chinezeasca iute-acra

Photobucket

     N-am gasit pe net decat vreo 50 de variante la aceasta supa. Desigur ca imi lipseau unele ingrediente, asa ca am improvizat putin, dar finalul a iesit spectaculos :). Pe bune! Sigur o sa va placa, daca o sa incercati aceasta supa aromata.
  Ingrediente:
– 2 + 3 linguri sos soia
– 2 + 2 linguri ulei susan
– 2 linguri otet de orez ( eu am pus mai mult, fiecare pune dupa gust)
– 20 ciuperci shii take deshidratate ( merg si champignon proaspete)
– 100 g muguri soia
– un morcov taiat julienne
– 200 g piept pui taiat bucatele mici
– ghimbir ( nu l-am folosit tot)
– 2 oua
– 1 lingurita + 2 linguri amidon de porumb
– 2 pachete taitei chinezesti Vifon ( se gasesc peste tot, la raioanele de supe la plic – aruncam pliculetele cu amestecul de condimente si MSG si folosim doar taiteii care sunt f buni)
– supa de pui ( eu cam 2 l am folosit)
Photobucket

  Daca folosim ciuperci deshidratate, le scufundam in apa fierbinte 30 de minute, apoi le scurgem, stoarcem, taiem piciorusele, apoi le feliem lamele subtiri.
Photobucket
Photobucket
  Facem o marinata din o lingurita amidon, 2 linguri ulei de susan si 2 linguri sos soia si lasam carnea in aceasta mixtura 20 de minute. Dam ghimbirul pe razatoarea marunta.
Photobucket
  Incingem un wok bine, pana cand incepe sa iasa fum, apoi punem carnea de pui, calim 2 minute, la foc mare, amestecand mereu. Dupa 2 minute, punem fasiile de morcov, lasam 1 minut, si adaugam supa calduta.
Photobucket
  Adaugam ciupercile si mugurii de soia. Lasam sa fiarba maxim 1o minute.
Photobucket
  Amestecam 2 linguri amidon, 2 linguri otet de orez si 3 linguri sos soia.
  Batem ouale cu 2 linguri ulei de susan.
Photobucket
  Turnam peste supa amestecul de amidon, amestecand continuu. Lasam 1 minut sa fiarba. Adaugam apoi ouale batute ( eu am turnat printr-o strecuratoare fina) si amestecam cu furculita, ca sa se formeze „zdrente”. Stingem focul, adaugam ghimbirul si taiteii chinezesti.
Photobucket
   Se mananca fierbinte, fierbinte! 🙂
   Sectiune :
Photobucket
 Si in bol :
Photobucket
  p.s acu’ sa nu credeti ca am „mancat” supa cu betisoarele 🙂 … sunt mai mult de design 🙂 

Share This:

Supa imperiala

Photobucket
     Poate v-ati saturat de obisnuitele galuste din supa de pui…  si vreti sa incercati ceva deosebit. Am gasit pe culinar aceasta minunata reteta postata de Paula M, deja o multime de fete au incercat-o asa ca am zis ca e musai sa ii incant si eu pe ai mei. Si cum vremea rece de afara si vantul taios te imping sa stai in casa, ce poate fi mai bun decat o supa calda, care efectiv te unge la suflet.
  Am facut o supa de gaina de casa cu legume din gradina, proaspat culese de soacra – morcovi, telina, pastarnac si un buchet de frunze de telina si patrunjel- pe care am spumat-o bine, si am fiert-o pe foc mic, mic, cam 3 ore si ceva. In felul acesta, la foc mic si timp indelungat, supa are gust foarte bun.
Photobucket
Photobucket
    Pentru „galuste” avem nevoie de:
– 100 g faina
– 100 g gris
– 100 g parmezan (eu am folosit un amestec de Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Emmental)
– 100 g unt moale
– 7 oua
– sare, piper, nucsoara
Photobucket
   Am amestecat ouale cu parmezanul, am amestecat bine cu telul, am adaugat untul moale, apoi faina amestecata cu grisul, am mixat cu mixerul si la final am potrivit de sare, piper si am pus putina nucsoara.
Photobucket
   Am pus compozitia in tava cu hartie de copt, si am introdus la cuptor 12 minute la 200 grade.
Photobucket
   Dupa ce am scos dim cuptor, am lasat sa se raceasca putin si am taiat cubulete:
Photobucket
  Am strecurat supa si am mai fiert apoi cubuletele 5 minute, si acestea s-au facut si mai moi si pufoase:
Photobucket
    Am mancat o portie imediat, ca nu mai puteam de pofta si intr-adevar e ceva deosebit, nu degeaba i se zice supa imperiala. Si Raissa a mancat o portie mare, de adult, spre bucuria noastra 🙂
Photobucket

Share This:

  • Salut!

    Sunt Silvia. Bine ati venit pe site-ul meu! Sper sa fiu o sursa de inspiratie pentru voi, cei care cautati o reteta pentru cei dragi. Nu am niciun talent aparte, nu am pretentii de chef, doar imi place sa gatesc si sa pregatesc bucate bune pentru familia mea. :) So, for the love of food, va mai astept pe aici. Toodles!