Blinii cu caviar

Acum sute de ani, caviarul era destinat doar regalitatii si elitelor. In zilele noastre, are acces toata lumea la el, doar ca preturile sunt extrem de mari. Mereu am asociat caviarul cu petreceri luxoase, cu sampanie scumpa, cu opulenta in general. Si ma refer la „aurul negru” al gastronomiei mondiale, nu la icrele de Manciuria sau cele de pastrav, pe care le gasim la preturi accesibile prin magazine. Caviarul se obtine numai de la sturioni, iar preturile sunt prohibitive pentru ca metodele de prelevare sunt complicate – la anumiti sturioni se recolteaza cand acestia au 100 de ani- dar si pentru ca, datorita lacomiei umane si modului lent de inmultire, sturionii sunt pe cale de disparitie. Exista o cerere mare, iar asta face ca pretul sa creasca si mai mult. In Romania pescuitul comercial la sturioni este interzis pana in 2021. Anul trecut vedeam la stiri un smecheras care se lauda cu poze pe Fb alaturi de cativa sturioni. Oare ce o fi patit?

Si uite ca norocoasa de mine s-a trezit cu un borcanel de caviar cadou. Caviar de pastruga, despre care se zice ca este cel mai delicios, cu gust untos si aroma intensa. Desi bobitele de caviar de pastruga sunt mai mici decat cele de morun si nisetru, sunt  totusi preferate de cunoscatori, pentru gustul puternic si de durata. Dupa ce este recoltat, caviarul de pastruga este supus unui proces de sarare de 3-5%, numit malossol(in lb rusa inseamna sare putina).

Rusii sunt mari consumatori de caviar, avand acces la Marea Caspica, unde traiesc inca populatii de sturioni. Caviarul se serveste dese ori pe blinii, niste clatite mici facute de obicei din faina de hrisca. Desigur, vedeta va fi mereu caviarul. Pairingul se face cu sampanie sau preferabil, cu vodca, servita in shoturi mici, tinute la gheata.

Ingrediente blinii (reteta Jamie Oliver):

  • 100 g faina de hrisca
  • 70 g faina alba
  • 1 ou
  • o lingurita drojdie granule
  • putina sare
  • 250 ml lapte caldut

Toate ingredientele de mai sus se amesteca intr-un bol si se lasa acoperit 1 ora.

Dupa 1 ora, incingem bine o tigaie, o ungem cu ulei si punem cu lingura cate o gramajoara din aluat. Cand  aluatul face bule, intoarcem pe cealalta parte si mai lasam 30-40 se secunde.

Am vrut sa fie toate bliniile la fel, asa ca le-am taiat cu un cerculet de fursecuri. Am pus pe fiecare blinie putina smantana si putin caviar. Combinatia este excelenta. Sigur, se poate manca si fara smantana, dar se impaca tare bine cele 2. Senzatia pe care ti-o dau bobitele de icre cand se sparg in gura este deosebita, pur si simplu simti gustul marii. 🙂

Caviarul merge de minune si cu oua, si cum aveam cateva oua de prepelita, am incercat si aceasta combinatie.

* copiii au mancat blinii cu crema de ciocolata :-D. Nu au fost tentati sa incerce caviar. Bine, ei nu pun gurita nici pe ciuperci, broccoli, conopida sau dovlecei. Poate peste cativa ani, vor citi aceste randuri si se vor mira de ciudatele lor non-preferinte culinare.

 

 

Share This:

Sushi II

Intr-o zi, posesoarea a doi ochisori mari si albastri ma intreaba curioasa  daca sushi se face cu peste crud. „Yuk!!!!” a fost reactia la raspunsul meu pozitiv.  „Da, mami, dar se poate face si cu somon afumat, sau cu carne de crab, sau vegetarian.” Asa ca, a trebuit sa facem sushi, pentru ca fiica mea nu a gustat niciodata si nu-stiu-care-personaj Yumi, o mica japoneza, mananca sushi si sashimi. Daca ati stii ce emotii avea, ha ha :). Copiii astia, traiesc asa intens orice experienta noua, chiar daca noua ni se pare neinsemnata. Iar de azi inainte, foile de nori se numesc „nori-shori”, ca asa vrea Raissa mea.

Sushi am mai facut, dar acum am zis sa incerc si California rolls, adica varianta cu orezul la suprafata si nori inauntru. Si pentru asta mic am zis ca fac baby-sushi vegetarian, adica rulouri mici doar cu legume. Oricum nici n-a vrut sa guste, el da verdictul inainte sa guste. Am incercat sa fac si un rulou tear-drop, nu prea mi-a iesit, ma rog… ceva pe acolo.

Asadar, am pregatit urmatoarele:

  • 250 g orez pentru sushi, din acela special, lipicios (alt tip de orez nu merge)
  • o lingura otet de orez
  • castraveti, ardei rosii si galbeni, taiati bastonase subtiri
  • 4 foi de nori
  • 100 g somon afumat
  • seminte de susan alb & negru, prajite in tigaie

Orezul se fierbe conform indicatiilor de pe ambalaj, eu am fiert 20 de minute, acoperit, la foc mic. Cand a fost gata, am amestecat cu o lingura otet de orez si am lasat sa se raceasca complet.

Cand orezul s-a racit, am pregatit si un bol cu apa pentru inmuiat degetele, este necesar, altfel nu se poate lucra.

Legumele taiate frumusel :

De data asta, covorasul de rulat l-am imbracat in folie alimentara pentru ca urma sa fac si California rolls.

Acesta este sushi vegetarian. Orez, castraveti si ardei. Rulat strans.

Acesta este sushi cu somon, in forma de lacrima. La capatul opus celui de unde incepe rularea am pus o bucata de castravete, un sfert de castravete taiat pe lung. Am rulat astfel incat partea in fata a foii nori sa sa se suprapuna fix peste castravete, ca sa obtin forma dorita. Tehnica se gaseste si pe youtube:-D. Mai greu cu explicatul, e mai simplu cu filmuletul.

Pentru California rolls am intins orezul peste nori, apoi am intors foaia si am presarat peste orez semintele de susan. Orezul, fiind lipicios, adera perfect la foaia de alge si nu ramane pe covorasul imbracat in folie. 

Deci la California rolls ingredientele se aseaza direct pe foaie, si se ruleaza. Se ruleaza strans cu ajutorul covorasului. Eu nu le-am mai lasat sa stea, pentru ca pofteam tare. Si fiica-mea dadea tarcoale.

Nu sunt rulourile mele cele mai frumusele. Dar cu practica, vor veni si rezultatele mai bune.

Dupa sedinta foto, a urmat degustarea. Cu wasabi, ghimbir murat si sos de soya. Fetita mea a fost incantata.

Imi vine sa rad si acum cand scriu. Asta a fost prima data cand Rai a mancat sushi. Si mi-a zis, foarte serioasa : „Mami, ce-ar fi viata fara sushi ?”. :)))))))))))

Share This:

Steak de ton la tigaie

Dedic aceasta postare tuturor celor care nu se pot apropia de o bucata de ton, preparata a la Master Chefi, aproape cruda, rosie la mijloc, aratand de parca tonul ar fi inca viu. I’m so sorry, dar eu pur si simplu nu pot sa mananc bucati de carne rare si medium rare, mi se intoarce stomacul pe dos numai cand ma gandesc la asa ceva. Asa ca, se poate foarte bine sa gatim steakul de ton 2-3 minute pe fiecare parte, astfel incat steakul sa iasa si suculent, si fara aspectul acela, de carne cruda. Eu am avut doua bucati de ton, pe care le-am sarat bine, apoi le-am tavalit printr-un amestec de susan alb si negru, presand bine, apoi le-am tras la tigaie, in putin ulei, 3 minute pe fiecare parte. Carnea iese suculenta, nu are gust pregnant de peste, ne-a placut foarte mult, chiar si sotului, care nu e fan peste. Pentru copii am pregatit somon, in aceeasi maniera, tavalit prin susan apoi tras la tigaie.

 

Share This:

Pastrav la tigaie

       Nicio filozofie. Am avut 6 fileuri de pastrav, pe care le-am spalat, le-am uscat bine cu prosoape de hartie, apoi le-am dat prin faina. Le-am prajit in unt, in tigaie, 3 minute pe fiecare parte. Le-am intors cu grija, pentru ca sunt destul de fragile. Le-am scos pe o farfurie, apoi le-am uns cu un amestec facut din zeama de lamaie, usturoi si patrunjel. Mult usturoi. Ca sa uite sotu’ ca mananca peste, hahaha. 🙂
    Voiam sa fac cartofi rantaliti langa peste. Dar asta micu’ al meu aproape a plans ca el vrea piure. Cartofii fiind deja fierti in coaja. Si erau si soi rosu. Asa ca piureul a fost unul mai cu bucati, dar bun si asa.
  Sal’tare dragilor!

Share This:

Sushi

     Marturisesc ca e prima oara cand fac sushi, si nu pentru ca nu e foarte simplu de facut, ci pentru ca nu am gasit 2 ingrediente in oras – Aveam nevoie doar de nori si de wasabi, dar nu am gasit asa ca mi-a luat frate-mio din Cluj un kit. Mi se pare scump kit-ul, vreo 40 lei, care continea 2 pungute a cate 125 g orez de sushi, rola de bambus, 4 foi nori, 2 pliculete cu wasabi, 2 pliculete sos soia, 1 pliculet otet orez.  Am mai folosit 100 g somon afumat si castraveti proaspeti- ambele taiate betisoare subtirele.
  Am fiert orezul de sushi, l-am amestecat cu otetul de orez si l-am lasat sa se raceasca. Apoi, am asezat rola de bambus, deasupa o foaie de nori, apoi orez, pe care l-am presat su degetele umede pe toata suprafata algei, lasand la capat cam 1,5 cm liber, pentru lipit. Am pus somon, castravete, si am rulat. Am lipit cu putina apa foaia de nori.

Am obtinut 4 rulouri, le-am lasat o ora la rece apoi le-am feliat.

A mancat si sotul, deci au fost bune.
Aici, pictate cu wasabi- criminal de iute!

Share This:

Turtite de cartofi cu ton – Jamie Oliver

 Am fiert 6 cartofi rosii in coaja, i-am lasat sa se raceasca. I-am curatat si i-am dat pe razatoarea mare, apoi i-am amestecat cu o conserva de ton si o ceapa rosie maruntita. Am  condimentat, apoi am format turtite pe care le-am copt 2o de min la cuptorul incins la 180 grade, intorcandu-le dupa primele 10 minut. Se pot praji si in tigaie.

  * era sa le trec la capitolul Dezastre, pt ca s-au facut moi la cuptor si abia le-am intors. Data viitoare voi pune si un ou in compozitie.

Share This:

Paste cu somon afumat si sos de smantana

 

Cum timpul este, de ceva vreme, inamicul meu no.1, caut sa fac de mancare cat mai rapid, ca sa imi pot dedica timpul copiilor mei dragi 🙂 cel mic are „plamanii” foarte puternici, daca ma intelegeti si ii place in brate (carui bebe nu) si are nevoie de mamica lui, la fel cum are si Raissa, bebelusa mea ceva mai mare …si nici nu stiu cum trec zilele de repede, am pierdut notiunea timpului, nici nu stiu ce zi e, ce data e … inca viata nu a intrat pe fagasul normal, dar sper sa se intample asta cat mai repede, sa nu mai fiu data peste cap si obosita.
Gata cu vorbarela si iaca reteta gata cat ai zice „peste” … sau „somon” in cazul de fata.
Avem nevoie de :
– paste ( spaghete, spirale sau penne)
– somon afumat ( eu am avut 100 g… e scump, si e criza…)
– 200 ml smantana de gatit
– 2 l-te capere
– coaja rasa de la o lamaie
– marar
– o ceapa mica
Punem pastele la fiert in multa apa, cu nitica sare. Eu am folosit Panzani, sunt f bune, nu se lipesc de loc.
Ceapa o taiem marunt si o calim intr-o lingura de ulei, apoi adaugam caperele, coaja de lamaie, mararul si smantana si fierbem sosul pana ce se ingroasa.
Somonul il taiem fasii subtiri.
Se toarna sos peste pastele scurse, apoi se adauga fasiile de somon.
Pofta mare !

Share This:

File de cod cu sos Meuniere

     File-ul de cod, uscat bine cu prosop de hartie, se sareaza si se lasa o jumatate de ora sa se odihneasca. Apoi se da prin faina si se prajeste in unt sau ulei, pana prinde crusta si se maroneste usor.
     Pt sos Meuniere : topim 2 LG unt, fara sa-l fierbem, apoi luam de pe foc si adaugam zeama de la o lamaie mica, patrunjel tocat, sare si capere. This is it!
 Servim alaturi de legume fierte, sau cartofi.

Share This:

Tilapia in crusta de parmezan

Photobucket
    Nu sunt mare mancatoare de peste, si daca il mananc, musai sa fie file : I hate bones! 🙂 Si sa fie peste alb, fara gust si miros pronuntat. Asa ca imi place pastravul, codul, somnul … la pangasius am renuntat, pt ca am auzit povesti horror despre el. Ieri am gasit la Real tilapia si nu am mai stat pe ganduri, am luat o bucata, doar pentru mine, pt ca restul nu sunt amatori … Tilapia e exact pe gustul meu- este un peste de apa dulce, originar din Africa, dar acu este crescut in toata lumea, din Asia, pana in America de Sud, America si Canada. Tilapia are carnea alba, uneori dungata cu roz, o textura fina si e dulce. Se mai numeste St.Peter’s fish sau „sun fish” in Hawaii. Acesti pesti nu pot supravietui in apa mai rece de 16 grade. Ok, gata cu vorbareala 🙂 AM gasit o reteta pt tilapia pe blogul maestrului Cristian Boerean , si cum nu e dificila, am executat-o. Deci Tilapia in crusta de parmezan cu red guacamole.
  Ingrediente:
– pt red guacamole : o rosie mare, coapta
                                un avocado
                               o ceapa rosie
                                sare & cayenne
                               sucul de la jumate de lime
 Totul se mixeaza in blender, si guacamole se lasa o jumatate de ora la rece inainte de a fi servit.
PhotobucketPhotobucket
Pestele se spala, se sterge cu prosop de bucatarie, se sareaza si se lasa la temperatura camerei.
Photobucket

   Ingrediente crusta ( pt 4 file-uri):
 – 60 g unt topit
– 5 linguri pesmet
– sare & piper-
– 2 fire patrunjel tocate(.. eu am pus ceapa ciorii uscata)
– parmezan
  Turnam untul topit peste pesmetul amestecat cu sare, piper, patrunjel.
Photobucket 
  Punem pestele intr-o tava unsa cu unt, punem deasupra pesmetul & co, apoi presaram mult parmezan.
Photobucket
Photobucket
Bagam la cuptor, la 180 grade, nu mai mult de 15 minute. Este un peste foarte fraged, nu se preteaza la gratar de ex. pt ca se farmiteaza, nu se poate intoarce.
  Ca garnitura am avut ceva simplu, cartofi natur si fasole verde.
Photobucket
 Cartofiorii-pestisori i-am facut asa : am taiat 2 cartofi felii, si apoi cu o forma de fursecuri am decupat pestisori, pe care i-am fiert. Au fost cartofi rosii, deci nesfaramiciosi. Desigur, Raissa cand i-a vazut, a manifestat o mare curiozitate pt ei si i-a papat ea – fara ochisorii din piper .
Photobucket
Foarte bun, cred ca o sa-l trec pe locul I intre pestii mei preferati … 3 sau 4 adica :)))
  Uitati aici ce carnita alba … 🙂
Photobucket
  Tilapia + parmezan = yummii :)))
  you must try it !!!

Share This:

Dorada la cuptor, cu cartofi noi si rozmarin

Trebuie sa marturisesc, e prima oara cand gatesc peste intreg. Si asta pentru ca sotiorul meu nu suporta la vedere pestii intregi. Dar azi e zi de post pentru el, drept pentru care a primit cartofi noi, fierti, apoi trasi in ulei, si presarati cu sare si marar.
Am luat o dorada regala de aprox. 5oo grame, am verificat ochii, sa fie limpezi, semn ca e proaspat. Mai invat si eu cate ceva de la domnul Horia, de la Cireasa de pe tort!:) Acasa mi-am dat seama ca dorada mea nu fu curatata in interior, moment in care m-am panicat tare, ca eu sunt tare sensibila la asemenea operatiuni. Pana la urma m-am descurcat, dar a fost traumatizant.:)
Am spalat pestele, l-am sarat in exterior si interior, si l-am lasat sa se aseze 3o de minute. Apoi, i-am introdus o ramurica de rozmarin in burta, si l-am stropit cu ulei si cu zeama de lime. L-am pus in tava cu putin ulei, pe langa pestisor am pus cartofi noi, pe care i-am clocotit 5 minute. I-am sarat, stropit cu ulei, pus rozmarin, si la cuptor cu dansii. Au stat cam 3o de min acoperiti, apoi am descoperit si am lasat inca 10 minute pe grill.

Share This:

  • Salut!

    Sunt Silvia. Bine ati venit pe site-ul meu! Sper sa fiu o sursa de inspiratie pentru voi, cei care cautati o reteta pentru cei dragi. Nu am niciun talent aparte, nu am pretentii de chef, doar imi place sa gatesc si sa pregatesc bucate bune pentru familia mea. :) So, for the love of food, va mai astept pe aici. Toodles!